Maison · Épices rares
L'or rouge
du Cachemire.
Dix-sept jours de floraison par an. Cent cinquante mille fleurs pour un kilogramme. Trois stigmates par fleur, cueillis à la main avant le soleil. Voici le safran de Pampore — le plus concentré du monde, celui que les empereurs Mughal réservaient à leur table.
IGP Kashmir Saffron
« Le seul safran reconnu au monde pour sa concentration supérieure à 45 en safranal. »
Récolte 2025 · Pampore
Méthode
Quatre gestes, du champ au flacon.
Cueilli à la main à Pampore. Trié par les femmes du village de Lethpora. Importé en circuit court — quatre semaines de la fleur à votre cuisine.
01
Origine certifiée
Indice géographique protégé (IGP Kashmir Saffron, 2020). Le seul safran au monde reconnu pour sa teneur en safranal supérieure à 45.
02
Récolte à la main
Aucune machine. Chaque fleur est cueillie entre 5 h et 8 h du matin, ses trois stigmates extraits le jour même. Une femme récolte 60 grammes par saison.
03
Trois qualités
Mongra (stigmates seuls, premium), Lacha (stigmates + style jaune), Coffret trio. Chacun a son usage — du dessert royal au lait doré quotidien.
04
Sans intermédiaire
Achat direct à la coopérative de femmes de Lethpora. Prix juste. Traçabilité au champ. Récolte 2025, datée sur chaque flacon.
Trois qualités
Choisir son safran.
Trois recettes
Le safran, à la française.
Trois plats classiques où une pincée de Pampore change tout — du Vieux-Port à la rive gauche.
1 h 30 · 6 personnes
Bouillabaisse safranée
Le ragoût de poisson emblématique du Vieux-Port — où le safran de Pampore rencontre la rascasse méditerranéenne. Servir avec rouille et croûtons aillés.
Ingrédients
- ·2 kg de poissons de roche (rascasse, grondin, congre, vive)
- ·20 stigmates de safran Mongra
- ·2 oignons, 4 gousses d'ail, 4 tomates mûres
- ·1 bulbe de fenouil, 1 zeste d'orange
- ·1 verre de vin blanc sec, persil, thym, laurier
- ·Huile d'olive, sel de Camargue, poivre Tellicherry
La méthode
- 01
Faire infuser le safran dans 2 cuillères de lait tiède pendant 20 minutes.
- 02
Suer oignons, ail et fenouil dans l'huile d'olive sans coloration.
- 03
Ajouter tomates concassées, zeste d'orange et fines herbes ; cuire 10 minutes.
- 04
Mouiller au vin blanc et à l'eau bouillante, ajouter le safran infusé avec son lait.
- 05
Cuire les poissons les plus fermes 15 minutes, puis les délicats 5 minutes.
- 06
Servir aussitôt avec une rouille bien relevée et des croûtons frottés à l'ail.
Le geste
Le rituel de l'infusion
Le safran ne se cuit pas. On l'éveille. Faites infuser 5 à 6 stigmates dans une cuillère de lait tiède pendant vingt minutes, puis incorporez à votre préparation — riz, pâtisserie, soupe d'hiver. La couleur, le parfum et la note légèrement miellée se révèlent alors pleinement.
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